Tra le sagre a Padova e provincia popolari sono quelle legate a San Martino ma per quanto riguarda l’aspetto enogastronomico di questa festività è d’obbligo menzionare l’oca di San Martino, uno dei piatti tipici della provincia di Padova.
L’importanza di questa festa popolare la si può notare, oltre che dal gran numero di manifestazioni in moltissimi paesi di tutta Italia, dai detti e dai proverbi legati a San Martino. I detti su questa festa sono numerosi, e se vengono citati in dialetto veneto suonano ancor meglio:
“Chi no magna oca a San Martin, no’l fa el beco de un quatrin”
“L’istà de San Martin dura tre dì e un pochetin”
“San Martin el vien ‘na volta a l’ano, s’el vegnesse ogni mese el saria ‘a rovina del paese”
Storia e tradizioni della festa di San Martino a Padova e provincia
In passato, l’11 novembre coincideva con la fine del lavoro agricolo dei contadini, poteva succedere che il padrone non rinnovasse i contratti di lavoro, quindi l’inserviente doveva traslocare e cercare un altro capo terriero e, ovviamente, un ulteriore alloggio. Questa festa non aveva solo una valenza “negativa”, ma anche positiva, di cambiamento, di rinnovo, poiché anche in città si verificava il trasloco e questo fenomeno venne etichettato con la frase: “fare San Martino”, il quale divenne un vero e proprio modo di dire.
Nel giorno di San Martino, essendo una giornata che determinava una fine, si doveva fare festa e questa usanza venne definita una sorta di Capodanno contadino, dove si faceva una gran mangiata d’oca e biscotti.
Insomma, una specie di cenone – come accade a San Silvestro – di San Martino dove l’obiettivo è quello di abbuffarsi, in questo caso, prima del periodo di digiuno che intercorreva dal 12 novembre al periodo natalizio.
L’oca, insieme al maiale costituì per secoli una riserva di grassi e proteine durante l’inverno per il contadino, il quale durante l’anno si cibava solamente di legumi e cereali.
L’oca fu allevata anche nel periodo medioevale e a favorirne la diffusione furono le comunità ebraiche, che non potendo consumare carne di maiale per motivi religiosi, chiesero ai loro macellai di preparare salami e prosciutti d’oca. L’oca era il cibo preferito dalle ricche famiglie ebree alla fine dell’Ottocento.
L’oca è associata a San Martino per via di una leggenda. Si narra infatti che San Martino, non volesse abbandonare il saio di monaco per diventare, a furor di popolo, vescovo della città di Tours in Francia e per questo si nascose. Furono proprio le oche, con il loro starnazzare, a farlo ritrovare e a far fallire questo tentativo di fuga del monaco. Ed è così che l’11 novembre, e nel mese di novembre in generale, è tradizione festeggiare mangiando oca.
Nel Novecento, l’oca fu anche un mezzo di scambio commerciale, si pagavano i nobili terrieri, oppure al mercato ci si scambiavano le oche per ottenere gli stivali.
Tempo addietro si diceva che questo era “il tempo giusto per degustare l’oca, perché essa “matura” tra novembre e dicembre.” Questo pennuto è da sempre considerato il “porcellino dei poveri” perché non si scartava nulla da questa prelibatezza, infatti, oltre alla carne offriva anche piume per le trapunte, stuzzicadenti e penne per scrivere e/o per abbellire i cappelli.
Per chi si ponesse domande sul “come si può fare l’oca? Quali sono le ricette più famose?”
Ho scoperto che si può cucinare in arrosto, con un ripieno di castagne o prughe, lessata, in umido. E con la sua carne si possono ottenere gustosi salumi o prosciutti. Il prosciutto l’ho assaggiato ed è di un’infinita bontà.
L’oca di San Martino ed i dolci di San Martino 2022. L’iniziativa del progetto “Gustare Padova”
Essendo novembre, il mese dell’oca, l’Appe Padova, l’associazione dei pubblici esercizi, all’interno del progetto del portale web “Gustare Padova” vi propone l’iniziativa l’Oca di San Martino edizione 2022 e i Dolci di San Martino, all’interno della quale tutti i ristoranti, trattorie e pasticcerie aderenti propongono piatti e pietanze a base di quest’ingrediente.
Chi cerca trova ed io ho scovato altre citazioni dialettali:
“A San Martin casca le foie e se spina el bon vin”;
“Da San Martin el mosto diventa vin”
Scopri tutte le cantine del Veneto che aderiscono a San Martino in Cantina cliccando sul link.
Non potevo di certo dimenticare il famoso evento di San Martino in Cantina 2022 da sabato 6 al 14 novembre) un altro appuntamento importante, organizzato dal Movimento Turismo del Vino, e che vede l’apertura delle cantine situate sul nostro territorio padovano e veneto.
Infatti, , potreste degustare il vino nuovo e partecipare ad altre degustazioni ed eventi presso le cantine vinicole che aderiscono alla manifestazione.
Vi auguro di trascorrere la giornata di San Martino in compagnia di persone piacevoli, di ottimo cibo, gioia e festa.
Se poi doveste decidere di cimentarvi nel preparare il dolce di San Martino a casa, su Amazon trovate anche lo stampo per il dolce di San Martino, uno stampo professionale…roba seria per provetti pasticceri!
Buon San Martino a tutti!
Alberto Botton
