Il documento che racconta Padova in un nuova prospettiva rafforzando la sua storia enogastronomica, grazie alla recente scoperta del primo brevetto della storia per il torchio per i bigoli (Articolo di Erica Pesiri)
Era il 26 gennaio 1604 quando venne protocollato un documento destinato a segnare la storia della produzione alimentare: il brevetto del torchio per i bigoli, uno strumento capace di rivoluzionare la lavorazione introducendo il passaggio dalla produzione manuale a quella meccanica.
Il 22 maggio 2026, la presentazione del brevetto e del progetto Padova 1604 si è tenuta al Museo Archeologico Ambientale delle Acque del Padovano. In questa occasione Paolo Caratossidis, presidente di Cultura & Cucina / Eccellenze Venete, ha illustrato i suoi studi sul manoscritto, riscoperto soltanto nel dicembre 2025, evidenziandone il valore storico e l’importanza della sua valorizzazione culturale.
Storia della pasta. A Padova, la rivoluzione del 1604
Il documento viene conservato negli atti del Consiglio della città di Padova ed è stato presentato nel 1604 da Bartolomio Veronese, detto Abbondanza, con lo scopo di ottenere il privilegio (o brevetto) della sua invenzione del torchio per fare i bigoli. Si, proprio i famosi bigoli pasta fresca veneta per eccellenza.
Nel testo si descrive un procedimento innovativo e più efficiente rispetto alla lavorazione manuale, capace di produrre diverse tipologie di pasta attraverso un sistema meccanico. L’atto ufficiale del 1604 non rappresenta soltanto il brevetto del “torcio bigolaro”, ma testimonia una svolta tecnologica fondamentale nella storia della produzione alimentare.
Un nuovo orgoglio per la città di Padova
La riscoperta di questo documento porta a una nuova visione della cucina e valorizza una parte importante della storia della Pasta Italiana attraverso attività di ricerca e divulgazione.
In questa visione, la cucina non è considerata solo un insieme di tradizioni culinarie, ma anche un elemento che racconta cultura, innovazione, economia e trasformazioni sociali del Paese.
Il progetto Padova 1604. Un’iniziativa per valorizzare la storia e la cultura gastronomica della nostra città
La cucina italiana è stata recentemente inserita nella lista dei beni immateriali patrimonio dell’umanità Unesco e in questo la pasta italiana ha un ruolo fondamentale.
Il progetto Padova 1604, a partire dalla scoperta del manoscritto del primo brevetto per il torchio per i bigoli, inserisce la nostra città in un percorso di valorizzazione gastronomica.
